kwaszenina

W kuchni podlaskiej jak na dłoni widać wpływy kulinarnych tradycji litewskich, ukraińskich, białoruskich, tatarskich, ale też galicyjskich, w tym żydowskich. W tej właśnie kuchni należy szukać oczywiście korzeni wszechobecnych w polskich kuchniach placków ziemniaczanych, kołdunów, kwaszenin, chłodników, gołąbków, ale i kołaczy czy sękaczy.

źródło: NKJP: Krzysztof Kucharski: Jak ja kiszki jadł, Słowo Polskie Gazeta Wrocławska, 2006-10-20

Było to zasadniczo sprzeczne z obowiązującą w domu doktryną, na której straży stał zresztą sam dziadek, że kołduny je się wyłącznie w rosole i obowiązkowo na bardzo gorąco. A zaś ocet miano u nas w takiej pogardzie, że nawet kwaszeninę wolano przyostrzać sokiem z cytryny.

źródło: NKJP: Piotr Bikont: Między panem, chłopem a kontrabasistą, Gazeta Wyborcza, 1996-01-05