mleczko

Śledzie zwykłe marynowane wymoczyć, zdjąć [...] skórkę, wyczyścić wewnątrz, wyjąć ikry i mleczka - te ostatnie rozetrzeć z przegotowanym octem i korzeniami, układać w słoju śledzie i ikry, przekładając plasterkami cebuli i cytryny [...], i zalać octem z roztartymi mleczkami.

źródło: NKJP: Andrzej Kozioł: Nie tylko przekąskowe, Dziennik Polski, 2002-10-19

Po wymoczeniu odcinamy głowy, ogony i płetwy, ściągamy skórę, patroszymy, odkładając mleczka, filetujemy i usuwamy ości. Kawałeczki śledzia układamy w słoju, przekładamy je bardzo cienkimi plasterkami dwóch cebul, ziarnistym pieprzem, zielem angielskim, pokruszonym liściem bobkowym i plasterkami cytryny bez pestek i bez skórki. Ćwierć litra słodkiej śmietanki mieszamy ostrożnie z sokiem z trzech cytryn i mleczkiem śledziowym, starannie przetartym przez sitko, dodajemy odrobinę cukru pudru. Sosem tym zalewamy kawałki śledzia i pozostawiamy w chłodnym miejscu na całą dobę.

źródło: NKJP: Andrzej Kozioł: Solone i zielone, Dziennik Polski, 2003-03-08

Średniego karpia mleczaka oczyścić i nasolić; tymczasem zrobić farsz następującym sposobem: usiekać drobno mleczko karpia, dodać 1 bułkę namoczoną w wodzie, pięknie oczyszczone sardele drobno posiekać, wymieszać z łyżką śmietankowego masła, dodać do tego posiekane mleczko [...], pieczarki, osolić do smaku, dodać białego pieprzu, siekaną zieloną pietruszkę i 2 żółtka [...].

źródło: NKJP: Andrzej Kozioł: Wigilijne ryby, Dziennik Polski, 2003-12-20