skop

[...] jagnięcina jest w starych książkach kucharskich mięsem wręcz luksusowym. Spotyka się jedynie przepisy na baraninę, a w jeszcze starszych - na skopowinę (skop to kastrowany tryk).

źródło: NKJP: Katarzyna i Zbigniew Tyszkowie: Specjały, Kuchnia,, 1998

[...]okazało się, że rządca w Belsku, pan Marchowiecki, niechętnie rozstający się ze swymi owcami, wysłał na zarżnięcie dwa stare, bezużyteczne i bezwartościowe tryki (w odróżnieniu od skopów - samce nie wykastrowane za młodu).

źródło: NKJP: Zdzisław Morawski: Gdzie ten dom, gdzie ten świat, 1994