trufla

Dlaczego świnie tak entuzjastycznie poszukują grzybów zwanych truflami ? Otóż trufle wytwarzają substancję identyczną z feromonami wytwarzanymi przez świnie.

źródło: NKJP: (mst): Pożądany zapach, Gazeta Krakowska, 2003-09-20

Taki rarytas, jak francuskie trufle, bierze aktywny udział w aż ośmiu rozmaitych daniach tutejszego menu! Próbowałem polędwicy z truflami i foie gras [...]. Choć same trufle, w postaci czarnych płatków posypane po wierzchu foie gras, nieco rozczarowują [...].

źródło: NKJP: Piotr Bikont: Na ślimaku do Europy, Gazeta Wyborcza, 1995-09-29

Od 2 tys. lat centrum handlu truflami były przede wszystkim Włochy i Francja. W Polsce spotykano je w Borach Tucholskich i w Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. [...] Mają kształt bulwy, otoczone są chropowatą skórką. Jedną z najbardziej poszukiwanych i cennych trufli jest trufla biała (piemoncka).

źródło: NKJP: Czy wiesz, że, Dziennik Polski, 2008-09-18

– Pierwszy raz znalazłam je 24 lata temu na Wyżynie Częstochowskiej – mówi [...] jedyna w Polsce specjalistka od trufli. Dodaje, że polskie trufle nie rosną w lesie, lecz przy uczęszczanej leśnej drodze. [...] Świeże mają niezwykle intensywny aromat, kojarzący się niektórym z... wonią gazu ziemnego

źródło: NKJP: (k): Truflowe zagłębie pod Częstochową, Dziennik Łódzki, 2005-05-06

Od niedawna zadomawia się u nas kuchnia fusion (zwana też cross-cooking) polegająca na zaskakującym łączeniu składników, przypraw, technik przyrządzania i podawania. Np. sushi z ryżu risotto z truflą, rukolą i parmezanem.

źródło: NKJP: Piotr Sarzyński: Sushi z kaszą, Polityka, nr 34 (2719), 2009-08-22