Ocet wymieszać z połową madery i przyprawami. Mięso umyć, włożyć do zalewy octowej i wstawić na noc do lodówki. Owoce zalać pozostałą maderą i dolać tyle wody, aby je przykryła.
Od: nazwy portugalskiej wyspy i archipelagu na Oceanie Atlantyckim, specjalizujących się w w uprawie winorośli i produkcji mocnego wina. Znaczenie 3 niepewne - może przez skojarzenie z wyspą Maderą o ciepłym klimacie.