Omawiając organizację kuchni od strony personalnej, należy wyróżnić dwie grupy wśród zatrudnionych urzędników i sług. W jednej pomieścimy osoby bezpośrednio czuwające nad zaopatrzeniem i produkcją kuchni (szafarz, spiżarny, kucharze itd.). Do drugiej zaliczymy dworzan mających nadzór nad poszczególnymi działami [...].
źródło: Kwartalnik Historii Kultury Materialnej, 1965 (books.google.pl)
Za żywność odpowiadał spiżarny, zwany też dystrybutorem wiktuałów, bo według specjalnych rejestrów kuchennych on przydzielał produkty.
źródło: Bożena Fabiani: Na dworze Wazów w Warszawie, 1988 (books.google.pl)